Många svenskar tänker nog att kokad potatis bara är… ja, kokt potatis. Men det finns enkla knep som kan förvandla det som ofta är en sidoråvara till en stjärna på tallriken. Genom att byta ut vattnet mot buljong – eller till och med mjölk – kan du få potatisen att smaka helt annorlunda
I stället för att lägga potatisen i kokande vatten tipsar kockar om att koka potatisen i buljong. Använd grönsaksbuljong eller köttbuljong beroende på vad du ska servera potatisen till.
Om du skalar och delar den innan kokning tar den upp ännu mer smak.
Vill du göra mos? Då kan du istället koka i mjölk, vilket ger en mjuk och krämig konsistens.
Fler enkla knep
Tillsätt en skvätt citronjuice eller vinäger i kokvattnet — det förhindrar att potatisen mörknar eller faller ihop, och lyfter smaken.
Testa att krydda vattnet med örter som timjan eller kryddor som spiskummin.
Tips från potatisexperten
Om du ändå vill koka potatisen i vatten så finns det en del saker att hålla koll på.
Stefan Ekengren, kock och potatisexpert, tipsar om att välja små potatisar till just kokning för att få bättre kontroll och undvika sönderkokning eller för hårda potatisar. Och mängden salt är viktig.
“Jag brukar säga en matsked salt till en liter vatten men man får prova sig fram vad man tycker är gott. Sedan tycker jag om att skrubba potatisen, att inte behålla hela skalet på men inte heller skala den”, säger kocken till AlltOmMat.
Skillnad på vinterpotatis och färskpotatis
Vinterpotatis ska ligga i kastrullen från början innan vattnet kokat upp. Färskpotatis läggs i först när vattnet kokar eftersom den är lite skörare.
“Den ska koka så det finns en liten kärna i mitten som fortfarande är lite rå. När man häller av vattnet och potatisen får stå och ånga av så fortsätter den att tillagas och då blir den perfekt. Det är bra att alltid ha samma redskap för att känna om potatisen är klar. Jag känner alltid med samma skalkniv, då lär man sig hur den ska kännas”.
Det vanligaste misstaget enligt Ekengren är att man kokar för länge eller har för lite salt.
“Potatis är väldigt tålig och klarar mycket mer salt än vad man tror och det är också därför den har blivit så bra som grönsak. Den är väldigt tillåtande. Om en sås blir för salt kan man lägga i ett par potatisar så drar de ur saltet ur den”, säger Ekengren till AlltOmMat.
